Блог

Jul 19, 2023

Гобелен вкусов и текстур: как оживить красный драконий фрукт с помощью «печенья и сливок»

КУАЛА-ЛУМПУР, 24 сентября. Вы любитель или ненавистник свеклы? Если это звучит как вопрос, вызывающий разногласия, то это не так. Покупая ингредиенты для новых блюд и старых любимых блюд, приходится

КУАЛА-ЛУМПУР, 24 сентября. Вы любитель или ненавистник свеклы?

Если это звучит как вопрос, вызывающий разногласия, то это не так. Покупая ингредиенты для новых блюд и старых любимых блюд, нужно учитывать симпатии и антипатии участников званого обеда.

Нет смысла устраивать праздник, выделяя один-единственный замечательный ингредиент, только для того, чтобы обнаружить, что большинство гостей ненавидят этот продукт.

Лично я люблю свеклу. Его землистые тона, сумасшедшие пурпурно-красные оттенки, польза для здоровья — что на самом деле не нравится?

Большая часть моей семьи категорически с этим не согласилась бы.

Это не конец света. В конце концов, есть причина, по которой они изобрели замены. К счастью для нас, живущих в Малайзии, есть тропический вариант, который может быть даже лучше.

Я, конечно, говорю о красном драконьем фрукте. Конечно, тот же безумный пурпурно-красный цвет сохраняется; любые брызги могут сильно испачкать вашу одежду, как на залитом кровью месте преступления.

Как и свекла, красный драконий фрукт полон питательных веществ. В то время как свекла приобретает свой алый оттенок благодаря бетанину, красный драконий фрукт приобретает свой цвет благодаря бетацианину, антиоксиданту, который может защитить клетки нашего организма от повреждения свободными радикалами.

Красный драконий фрукт часто используется в моих салатах как импровизированный двойник столь оклеветанной свеклы. Он выглядит примерно так же, особенно то, как он окрашивает кубики сыра фета в потрясающий рубиново-красный цвет.

Я также использую плоды красного дракона в смузи. Здесь это фантастическая замена свекле, особенно когда это овощной смузи, и вам нужно немного натуральной сладости, чтобы сбалансировать иногда горькие ноты зеленых листьев.

Для вышеуказанной цели я предпочитаю замораживать красный драконий фрукт после того, как я разрезал его пополам, снял кожицу и нарезал половинки кубиками. Я считаю, что заморозка обеспечивает более кремовую консистенцию смузи и устраняет необходимость в дополнительных кубиках льда, чтобы смузи оставался холодным.

Конечно, иногда это означает, что у меня в морозильной камере есть излишки нарезанных красных драконов. Это всегда соблазн экспериментировать с новыми рецептами. Пока мы проверяем морозилку, что еще у нас есть?

В моем случае это незавершенная упаковка мороженого «печенье со сливками». Этот вкус обычно упускают из виду, поскольку легче найти шоколад или ваниль.

Но не здесь. Вдохновение может прийти тогда, когда его меньше всего ожидаешь, или когда нужно убрать из морозильной камеры полупустые контейнеры.

Я считаю, что естественная сладость красного драконьего фрукта отлично сочетается со сливочной сладостью «печенья со сливками», а цветовой контраст — точно так же, как кубики свеклы и сыра фета в салате — будет драматичным.

Однако оба ингредиента явно более сладкие. Нужна некоторая кислотность, но и немного ореховости.

Для первого подойдет любой цитрусовый, но я люблю мешочки помело, его кристаллические соки всегда обещают беспорядочно выделяться. Гораздо удобнее использовать щедрую ложку арахисового масла вместо жареных орехов, таких как миндаль или орех пекан.

Можно сказать, что я снова обыскал свою кладовку. (Не растрачивайте, не хотите, я всегда говорю.)

В итоге я собрал гобелен вкусов и текстур: охлажденный красный драконий фрукт, сочное печенье со сливками, терпкий и острый помело и насыщенное арахисовое масло.

Мне вспоминается классическая песня Кэрол Кинг «Гобелен», где она поет: «Моя жизнь была гобеленом / Богатого и королевского оттенка». Здесь эти яркие цвета просто бросаются в глаза и приглашают еще раз укусить.

Это десерт, который более чем способен стать сладким завершением любого обеда или званого обеда. И подумать только, все это произошло из-за того, что я баловал всех своих близких, которые ненавидят... свеклу!

«ГОБЕЛЕН ВКУСОВ И ТЕКСТУР»

Драконьи плоды бывают двух цветов — красного и белого. Может возникнуть соблазн поменять одно на другое, но, помимо очевидной разницы в цветах, есть и разница во вкусе.