Блог

Aug 15, 2023

Зимние рецепты с цитрусовыми.

Зима – сезон цитрусовых, и контейнеры в овощных отделах переполнены. В клуб «милашек» входят мандарины, клементины, танжело, миннеола и сацума. С

Зима – сезон цитрусовых, и контейнеры в овощных отделах переполнены. В клуб «милашек» входят мандарины, клементины, танжело, миннеола и сацума. Эти миниатюрные цитрусовые лакомства с тонкой, кожистой, легко очищаемой кожурой и встроенной упаковкой отлично подходят для перекуса. Чуть дальше по проходу большие, смелые апельсины с пупком и толстой ярко-оранжевой кожурой отступают от более тонкокожих, но не менее сладких апельсинов с соком.

Более экзотические красные апельсины, апельсины Кара Кара и лимоны Мейера с их насыщенными тропическими цветами и ярким ароматом часто помещаются в декоративные сетчатые мешки, чтобы подчеркнуть их ценность и более высокую цену. Наконец, огромный красный, розовый и белый грейпфрут и почти комично большой помело завершают букет.

Острый, сладкий, но яркий аромат цитрусовых придает жизни и легкости практически любому блюду. Это похоже на приготовление корнеплодов и тушеного мяса на солнце в зимний сезон. На рынке так много вариантов, что пришло время внести изюминку в ваши рецепты!

Цитрусовые доступны круглый год, поэтому мы вряд ли думаем о том, что у них будет сезон. Ну, конечно, так и есть! Просто они присутствуют на рынке круглый год, потому что их доставляют со всего мира, откуда бы они ни выращивались. Приготовление сезонных цитрусовых, особенно с региональных или местных ферм, означает, что настоящий упор делается на вкус.

Наша первая мысль о вкусе цитрусовых часто бывает кислой, но цитрусовые – это нечто большее, чем просто сморщенность. Наука о вкусах основана на терпенах, встречающихся в природе химических соединениях, обнаруженных в растениях и некоторых животных, ответственных за ароматы и вкусы. Цитрусовые терпены создают древесный, сосновый аромат и вкус. Аромат и вкус различных цитрусовых многослойны и сложны, что обязательно придаст бодрости вашему шагу.

Цитрусовые – это больше, чем просто вкусный ингредиент. Витамин С является одним из наиболее широко известных питательных веществ. Он необходим для поддержки естественной защитной системы организма, помогает организму усваивать железо и обеспечивает необходимую антиоксидантную поддержку. Исследования также показывают, что высокое потребление продуктов, богатых витамином С, может помочь поддержать здоровье сердца и здоровое старение, а также помочь уменьшить стресс и беспокойство.

При приготовлении цитрусовых ничего не теряется зря: сладкий и острый сок, сочная мякоть и насыщенная маслом кожура с насыщенным вкусом могут придать восхитительные нотки практически любому блюду. Цитрусовые можно хранить кратковременно (до одной недели) при комнатной температуре. Чтобы продлить срок хранения (до трех-четырех недель) цитрусовых, храните их в холодильнике. Практичность хранения цитрусовых позволяет использовать их в кулинарии разными способами. Вы можете использовать цедру, сок, дольки или даже весь фрукт.

Начнем с изюминки. Кожица цитрусовых состоит из цедры, внешнего красочного слоя, в котором содержатся эфирные масла. Под цедрой находится губчатая белая сердцевина, которая горькая, и ее нужно бланшировать или долго готовить, чтобы она стала более вкусной. Если вы хотите получить пикантный вкус без изменения цвета, используйте только цедру. Высокая кислотность лимонного сока сделает большинство зеленых овощей отвратительными, тускло-зелеными.

Острая терка с мелкими зубьями, известная как Microplane, является отличным инструментом для удаления внешней цедры с цитрусовых. Легкое прикосновение к этому удобному кухонному гаджету удалит внешнюю изюминку и оставит горькую сердцевину. Вы также можете использовать тонкую сторону терки, зубчатую цедру и даже овощечистку.

Цедру лучше готовить непосредственно перед употреблением, а не натирать заранее, так как она высохнет.

После того, как вы сняли цедру с фруктов, пришло время проникнуть внутрь. Вы можете выжать из него сок или сегментировать плоды. Для приготовления сока просто покатайте цитрусовые по твердой поверхности ладонью или рукой, чтобы высвободить сок. Затем разрежьте фрукты пополам по горизонтали. Затем вы можете использовать соковыжималку для цитрусовых или просто взять обеденную вилку с длинными зубцами. Вставьте вилку в срезанную сторону и перемещайте вилку одной рукой, сжимая фрукт другой.